Mellemøstlig rissalat med kikærter

Skyl risen grundigt i koldt vand, gerne over flere gange.
Sorte ris tager typisk 30-40 minutter at koge, afhængigt af typen og om de er iblødsat på forhånd.
Koge tid uden iblødsætning: 35-40 minutter
koge tid med iblødsætning (i 2-3 timer): 25-30 minutter
Kom risene i en gryde og kog efter anvisning på emballagen.
Ofte 1 del ris til 2 dele vand.
Bring vandet i kog, sænk varmen, og lad det simre under låg.
Lad risen hvile i 5-10 minutter efter kogning, så den suger den sidste væske op.

Granatæbler kan være lidt besværlige at arbejde med, men her er den nemmeste metode til at få kernerne ud uden at sprøjte saft over det hele.

Skær granatæblet over på midten (på tværs, ikke langs stilken).
Hold den ene halvdel med skærefladen nedad over en stor skål.
Brug en træske eller en ske til at banke hårdt på skallen – kernerne vil løsne sig og falde ned i skålen.
Gentag med den anden halvdel. Fjern eventuelle hvide hinder fra kernerne.

Skær granatæblet op i fire kvarte.
Læg dem i en skål med koldt vand.
Brug fingrene til at løsne kernerne, de synker til bunden, mens de hvide hinder flyder op.
Hæld vandet fra, og dræn kernerne.
Tip: Hvis du vil undgå saftige fingre, kan du smøre lidt olie på hænderne inden du starter.

Vask alle grøntsager og frugter.
Skyl kikærterne grundigt i en si under koldt vand for at fjerne overskydende stivelse og dåsevæske. Lad dem dryppe af.
Hak løget fint eller efter smag.
Hak mynte og persille fint.
Hak fignerne i små tern.

Varm 2 teskefulde olivenolie op i en stor non-stick pande ved middel-høj varme.
Tilsæt det skiveskårne løg, og steg i ca. 5 minutter, indtil løgene bliver bløde og let gyldne.
Tilsæt de afdryppede kikærter samt 4 teskefulde stødt spidskommen og ½ teskefuld cayennepeber.
Rør godt rundt og lad det stege videre i ca. 3 minutter, så krydderierne frigiver deres aroma.
Smag til med friskkværnet sort peber og cirka ½ teskefuld salt.
Tag panden af varmen, og lad blandingen køle let af.

I en stor skål blandes de let afkølede ris, kikærte-løgblandingen, figner, granatæblekerner, mynte og persille.
Vend det hele godt rundt, så smagene fordeler sig jævnt.